Dejonckheere is sprinter, en wint veel. Na een wereldtitel op de baan (puntenkoers bij de amateurs in 1978) is hij als prof vooral actief op de weg. En hoe. In zo’n beetje elke rittenkoers die in Spanje wordt uitgeschreven gaat hij meerdere keren als eerste over de finish. Ook Vuelta-ritten ontbreken niet op zijn erelijst, het zijn er zes in totaal. Na z’n actieve carrière verruilt Dejonckheere Spanje voor de Verenigde Staten, waar hij ploegleider is bij Motorola, jeugdcoach bij de wielerbond en tegenwoordig manager/ploegleider bij BMC.